【nature & nature】natural sciences 青黴菌

圖文/莊婷鈺

你所知道的青黴菌，與我所知道的青黴菌。

相信大家ㄧ定對”青黴菌”這三個字不陌生，從小學的自然課本，到廚房的腐敗食物，對他的印象只有”髒”這個字，看到他無不像看到”蜚蠊”那般豎起腦中的雷達，全身警戒的戒備著，深怕一個吹草動，他就飛到你的嘴裡、耳裡，讓你身體不適而大生ㄧ場病。

這也是我在做實驗前，對他的看法，每每看到青黴菌，面對心愛的水果，無不大義滅親，只能將他們通通都丟入廚餘桶，恨不得那抹青色的粉狀孢子永遠不要找上我。當時選定青黴菌成為實驗的主角，是因為我們總對其有種刻板印象，彷彿食物腐敗長菌是件輕而易舉的事，事實卻不是如此，光是菌種的培養就耗費我們大半的心力，更別說菌種的純化、觀察與設備器材，可說要天時、地利、人和才能完成的浩大工程呀!

養菌過程繁複卻也發生不少趣事，第一次煮讓青黴菌生長的培養基時，找不到瓊酯，只好跑到全聯去買成份相同的洋菜替代，還帶著跑去藥局買葡萄糖，我想店員都懷疑我要做葡萄糖洋菜羹了吧。因為青黴菌多生長在柑橘類的果皮上，我們嘗試了柚子皮、葡萄柚皮、柳丁、最後成功在橘子身上，然而生長出來的菌種雜菌過多，最終使用的菌種卻是在過期土司身上生長一個禮拜的青黴菌。純化後生長的菌種觀察，所有觀察器材都需經過消毒，以防止雜菌，否則空氣中某些微小生物，ㄧ附著在超級營養的培養基(有葡萄糖、馬鈴薯、洋菜，都是高醣份的營養物質)上，培養皿上可能就從單一作物變成叢林了。

因為實驗的關系，和青黴菌培養了將近半年的時間，看他努力的生長，和別的雜菌的菌種搶養份，發現了他並不如我們印想中的那般可惡，為了讓自己生存下來，他必須去附著在可以使他生長的物質上，因為他太微小，生理機能也不足以獨立生長，所以要尋找一個又一個的營養源。我曾經想像過如果沒有菌種的世界，那是否所有的食物都不會壞掉，這樣每拿起一個水果，我都會懷疑他是不是十年前的，或是二十年前的，甚至是一百年前的，天阿，想到這我就不敢咬下口了!

只能說每一種生物，都有他生存下來的原因。

攝於高倍解剖顯微鏡之下的青黴菌(合成綠底色，原圖孢子是白色的)。